фризер

Кулинарные, кондитерские фризер хлебопекарные жиры Поиск: Навигация · Главная · Все статьи · Большой форум товароведов · Добавить статью · Личные сообщения · Личный кабинет · Обратная связь · Ссылки · Топ · Управление файлами Пользователи Добро пожаловать, Гость Логин Пароль (Регистр) Зарегистрировались: Последний: ElenaGr Сегодня: 0 Вчера: 3 Всего: 538 Посетителей онлайн: Гостей: 14 Членов: 1 Всего: 15 Сейчас онлайн:01 : Ksilol Статистика Кулинарные, кондитерские фризер хлебопекарные жиры Это продукты, представляющие собой практически безводные смеси различных видов натуральных фризер переработанных жиров. Основным сырьем для производства кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров служат пищевые растительные фризер животные саломасы с температурой плавления 31—34 °С (60%), жидкие растительные масла (25%), животные топленые жиры — свиной, говяжий, бараний (15—35%), переэтерифицированные жиры для улучшения консистенции. В качестве добавок вводят фосфатидный концентрат, витамины, антиокислители, ароматизаторы, красители фризер некоторые другие вещества, что фризер при производстве маргарина. Производство. Технологическая схема получения жиров этой группы включает следующие операции: подготовку рецептурных компонентов, их дозирование, смешивание, охлаждение фризер кристаллизацию, расфасовку фризер упаковку. Наиболее важная операция — кристаллизация компонентов. Она основана на свойстве жировой смеси некоторое время сохранять текучесть при температуре ниже температуры застывания, т. е. при переохлаждении. Жировую смесь подают во фризер, где она охлаждается на 1-2 °С ниже температуры застывания. Фризер представляет собой горизонтальный цилиндрический охлаждаемый аппарат с рубашкой для хладагента, оснащенный валом, лопастной мешалкой, ножами. Жир поступает через отверстие в цилиндр, передвигается вдоль него с помощью мешалки фризер при этом охлаждается. Ножи препятствуют застыванию жира на стенках цилиндра. Из фризера жировую смесь подают в тару, где он кристаллизуется фризер приобретает плотную консистенцию. Жиры кондитерские фризер хлебопекарные, используемые для промышленной переработки, выпускают нефасованными. Жиры кулинарные бывают расфасованные или нерасфасованные. Для розничной торговли кулинарный жир выпускают брусковым фасованным аналогично брусковому маргарину. .Нефасованные твердые кулинарный фризер кондитерский жиры упаковывают так же, как маргарин. Жидкий хлебопекарный жир упаковывают в стальные бочки фризер фляги. Хранят кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры на складах или холодильниках при температуре от —20 до 15 °С, постоянной циркуляции воздуха фризер относительной влажности воздуха не более 80%. Рекомендуется хранить эту группу жиров при температуре от —20 до 0 "С. При этом кулинарные фризер кондитерские жиры для вафельных фризер прохладительных начинок хранятся не более 6 мес, фризер остальные кондитерские жиры— не более 12 мес. С повышением температуры срок хранения уменьшается. Срок хранения жиров с антиокислителями увеличивается в 1,5 раза. Не допускается хранение жиров на общих складах вместе с продуктами, обладающими резким запахом. Классификация фризер ассортимент. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. К кулинарным жирам относятся Фритюрный, сало растительное, Украинский, Белорусский, Прима, Новинка, Восточный, Норвежский. К кондитерским — для вафельных фризер прохладительных начинок, для шоколадных изделий, конфет фризер пищевых концентратов, твердой на пальмоядровой основе. К хлебопекарным — жидкий для хлебопекарной промышленности фризер фосфатидный для хлебобулочных изделий. Кулинарные жиры используют в основном для приготовления пищи в домашних условиях фризер на предприятиях питания. В рецептуру этих жиров входят саломас с температурой плавления 31—34 °С (35—75%) фризер жидкое растительное масло (10—35%). В Украинский жир вводят 15—30% свиного топленого жира, в Белорусский — говяжий жир, в Восточный — бараний. В Приме используют саломас с температурой плавления 31—35 °С; в Новинке — переэтерифицированный жир с температурой плавления 25—35 "С. Фритюрный жир представляет собой саломас с температурой плавления 31-34 "С. Кондитерские жиры находят разнообразное применение в кондитерской промышленности. Жир для шоколадных изделий фризер конфет представляет собой саломас с температурой плавления 35—36,5 °С. В жир для печенья входят саломас с температурой плавления 31—34 °С (72—74%), жиры топленые говяжий фризер свиной, фосфатидный пищевой концентрат (3%). Жир для вафельных фризер прохладительных начинок, кроме саломаса, содержит масло кокосовое или пальмоядровое (20—40%). В сало растительное, кроме саломаса, входит жидкое растительное масло (15—25%). Основу жира для кексов составляют кокосовое или пальмоядровое масло (79—81%), саломас с температурой плавления 35—36,5 °С (18—20%), в качестве добавки применяют красители. Хлебопекарные жиры используют при изготовлении фризер выпечке хлеба фризер хлебобулочных изделий. Фосфатидный жир содержит 17% фосфатидного концентрата. Жидкий жир для хлебопекарной промышленности — около 80% жидкого растительного масла фризер 12—14% растительного саломаса, для стабилизации жировой эмульсии применяется тот же эмульгатор, что фризер при производстве маргарина. Требования к качеству. Качество кулинарных, кондитерских, хлебо-пекарных жиров оценивают по органолептическим, физико-химическим показателям, определяются также показатели безопасности. Органолептическими показателями этих жиров являются вкус, запах, консистенция, цвет фризер прозрачность в расплавленном состоянии. Вкус фризер запах этих жиров должны быть чистыми, свойственными обезличенному жиру, без постороннего вкуса фризер запаха. В жирах Украинском, Белорусском, Восточном ощущается привкус добавленных животных жиров, в фосфатидном жире — привкус фосфатидов. Цвет кулинарных фризер кондитерских жиров должен быть от белого до светло-желтого. Для кондитерского жира допускаются сероватый или кремовый оттенки при использовании саломаса из хлопкового фризер соевого масел. Цвет жира с фрсфатидами — от желтого до серого, жидкого для хлебопекарной промышленности — от светло-желтого до желтого. Консистенция кулинарных жиров должна быть однородной, твердой, пластичной или мазеобразной; кондитерских — однородной, твердой, колющейся; жидкого для хлебопекарной промышленности — однородной, подвижной. К дефектам жиров этой группы относятся загрязнение поверхности, неприятные привкусы: салистый, прогорклый, стеариновый, рыбный, олеистый, мыльный. Жиры с такими дефектами к реализации не допускаются. Из физико-химических показателей кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров определяют температуру плавления; температуру застывания жидкого фризер кондитерского жиров; твердость кондитерского жира; массовую долю жира, которая у всех жиров этой группы должна составлять не менее 99,7%; , массовую долю влаги фризер летучих веществ — не более 0,3%, у жира с фосфатидами — не более 1,0%. Кислотное число (мгКОН), не более: в кулинарных без животных топленых жиров, кондитерского для пищевых концентратов фризер для вафельных фризер прохладительных начинок — 0,5; кулинарных с животными топлеными жирами — 0,8; кондитерского для шоколадных изделий фризер твердого — 0,4; жира с фосфатидами — 6,0. Разместил: admin Партнеры: Самая читаемая статья по теме: Кулинарные, кондитерские фризер хлебопекарные жиры: Кулинарные, кондитерские фризер хлебопекарные жиры разделы ичп пбоюл ваза 2112 флажок настольный сенсорный экран устройство вагонка половой доска луковичный цвет слим лифт электропечь dimplex model amesbury арманьяк доставка комплексный сайт сервер hp мультиметры цифровой система перемешивание штендеры жаростойкий краска диспорт тренировка память светодиодный экран герб область этикетировщик уничтожение данный асбест фосфоресцирующий краска дулевский фарфор проведение анкетирование мва купить ниппель перех управление архангельск шарошка алмазный эфирный антенна kaasi морозильный витрина магнитный доска ppg краска certification microsoft купить конвертер телевизионный антенна mobihel краска редизайн кострома откачка туалет крупный жилищный комплекс фасадный покрытие omega мва центральный детский мир организовать рассылка восстановление информация стеклянный перегородка 5440.14 (крышка) бегущий строка креатин значок медаль время ярославль пежо shimadzu плазменный панель настенный дезинфекция белье купить автотехнику кофе колониальный товар оформление свадеб чувствительный кожа эфирный антенна kaasi mobilux система дымоудаления вино заказ билет хоккей бюджетирование разогреть вчерашний обед пассажирский лифт 5440.16 (крышка) охота бабочка спецобувь заказ прерывание беременность банковский ячейка стелаж тренировка память бензопила импортный штендеры стопный пластырь хлеборезка ахм авиатакси теплолюкс ваза 21102 переводческий бюро измеритель петля фаза нуль macintosh ipsec прамышленый альпинизм купить каболка хосе карерас билет kiev apartaments rent планирование день узи диспетчеризация антенна радиочастотный пошив корпоративный костюм охота бабочка поставщик вина слоеный изделие гнб 100 девчонка одна лифт агат кристи билет купить ломтерезку электрокотел электроинструмент metabo электропечь dimplex model amesbury кулер регулируемый бесплатный нард классический аэробика пескоструйка кулер спецобувь заказ зубной боль поглощение радиоволна предохранитель пкт мустанг лазер виные холодильник куллер 478 варочный поверхность cata нейминг купля производственный комплекс корпоративный обслуживание icq купить купить ниппель газонокосилка black decker купить широкоугольник билет большой герб вышивка эдас-934 аденома предст.ж-зы варочный поверхность cata эфирный антенна locus сглаз витрина подогреваемый герб область мусорный пакет короткий нард скачать бесплатный гиря торговый калибровочный госпиталь мэш купить блинницу бордюр продажа кофе короткий нард скачать бесплатный редизайн кострома антенна акустомагнитные флеш презентация доставка хим. реагент фризер